Młodą kalarepę zamieniam w soczyste kotlety. Mielone mogą się schować

Z młodej kalarepy robię chrupiące surówki do obiadu, ale też pyszne kotlety. Słodkawy i nieco orzeźwiający smak warzywa uzupełniam serem żółtym i jeszcze kilkoma składnikami. Danie ma kremowe wnętrze, jest soczyste, a rodzina uwielbia taki letni obiad.

Jak przygotować kalarepę do zrobienia tego dania

Ważnym elementem tej potrawy jest wcześniejsze uszykowanie młodego warzywa. Ten krok decyduje o tym, czy kotlety wyjdą chrupiące, soczyste, czy raczej rozpadną się podczas smażenia na patelni. Kalarepę najpierw myję, osuszam i obieram ze skórki.

Odcinam twardsze części u nasady, a następnie warzywo ścieram na tarce o dużych oczkach. Ten zabieg sprawi, że danie będzie miało charakterystyczną strukturę. Kluczowym krokiem jest posypanie startej kalarepy odrobiną soli i odstawienie jej na kilkanaście minut.

Warzywo w tym czasie puści dużo soku, dlatego bardzo mocno odciskam je w dłoniach. Można też do tego użyć ściereczki kuchennej. Pozostawienie płynu sprawiłoby, że masa stałaby się zbyt rzadka, a kotlety straciłyby swoją formę.

Jak zrobić kotlety z młodej kalarepy i sera żółtego

Gdy kalarepa jest już dobrze odciśnięta z nadmiaru soku, pora na połączenie składników i smażenie. To wymaga trzymania się kilku prostych zasad. Do miski z warzywami dodaję starty ser żółty, drobno posiekaną cebulę, jajka oraz mąkę lub bułkę tartą, która zwiąże całość. Staram się też pamiętać, by z przyprawami (a zwłaszcza z solą) postępować ostrożnie.

Wszystko dlatego, że warzywo było już solone, a ser jest też dość słony. Następnie masę dokładnie mieszam i formuję w dłoniach owalne, lekko spłaszczone kotlety. Jeśli widzę, że masa słabo się trzyma, dosypuję odrobinę mąki. Kotlety kładę na mocno rozgrzany tłuszcz i smażę przez ok. 5 minut z każdej strony na średnim ogniu.

Pamiętam o tym, że zbyt słaba moc palnika sprawi, że kotlety zaczną chłonąć tłuszcz. Natomiast odpowiednia temperatura pozwoli serowi w środku się rozpuścić, a z zewnątrz stworzy chrupiącą i złocistą skórkę.